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餐饮行尊小南国王慧敏寒冬论背后解读:互联网思维正在再造传统行业

今天早上我微信朋友圈转发了一篇小南国老总的文章,标题是“王慧敏:餐饮业寒冬的出路”。品途网的刘总立刻点赞,还加了一句说:“我跟王慧敏聊过一个晚上,的确是行尊。”所以我就借用行尊这个词,来看看向小南国这样的餐饮大佬,对餐饮企业转型、互联网思维有怎样的想法和看法。相信对餐饮行业应该有所触动、有所启发的。

首先,王总认识到:时代的变迁是餐饮业转型的基础。餐饮行业的寒冬是由什么造成的,201212月国家的八项政策出台不过是个导火索,真正让餐饮业进入寒冬的因素,还是因为时代在变、消费者的行为在变,而且更重要的是,消费者的话语权在变,消费者对信息的把握能力在提高,消费者对餐厅的评价的影响力在提高、传播力在变大,因此,一个真正顾客至上的时代来临了,以前餐饮企业生产什么消费者就吃什么,现在是互联网时代,在消费者与餐厅的关系上,权力正在从餐厅具有更大的权力向消费者具有更大的权力的时代过渡,如果餐饮企业没有真正意识到这个时代的变化、以及权力转移的变化对餐饮企业意味着什么,还是以工业化时代的思维来转型,那么就注定不可能成功。

其次,王总谈到,既然顾客至上了,顾客为何来到你的餐厅,就要做到“三个惊喜”:看大第一眼有惊喜,吃到嘴里有更大的惊喜,买单结账还有意想不到的惊喜。实际上这三个惊喜就是一条:互联网思维中的用户体验至上,超出顾客预期。

第三,如何做到让顾客体验超出预期呢,必然要根据消费者的需求来做(倾听消费者的声音、吸引消费者参与研发菜品,互联网用户参与思维),必然要将菜品做到极其美味、印象深刻(互联网极致思维)、必然要将300道菜减少到100道菜乃至60道菜(互联网简约思维)。

第四,王总还谈到,由于房租成本与人工成本会呈现出刚性的持续是上涨态势,因此,我们必须要对现有的经营模式做根本性的转型升级,绝对不是简单将人均消费从200元减到100元就行了。必须有经营模式的创新,王总提到用未来的餐走向一定是更加简单、更加专业、更有特色的餐饮。比如她谈到餐饮一定是要坐着吃吗?如果有一种站着吃的餐厅,不是可以提高坪效、减少人工服务成本吗?(互联网专注与创新思维)

第五,王总还认识到,互联网化不能依赖他人,餐厅必须以自己为主导,因为她清醒地认识到,目前的互联网公司以团购为例,并没有通过互联网改变餐饮的产业模式,相反而是通过互联网集聚用户的能量挟用户以令商户,成为餐饮利益的分食者。问题出在哪里?主要原因就是没有把互联网作为一种工具,来达到为餐厅减员增效、为我所用。有些互联网公司把尽量不要改变餐饮现有的业务流程、经营模式作为与餐厅方便合作的有利条件,表面上说的很动听,我们是为餐厅服务的,我们尽可能不改变餐厅的现有的经营模式与业务流程,其实这样做真正带来好处的是这些互联网平台,而餐厅则慢慢地不得不沦为这些互联网公司的代工厂!这样振聋发聩的声音,有多少餐厅从业者能够真正听到、真正理解、真正思考、真正行动、真正去改变?

第六,王总认为,将顾客为王定义为餐厅的战略之后,接下来就是如何为这个战略服务,她旗帜鲜明地提出三个方面:第一是互联网思维,思想、观念和意识指导行为,如果思想上没有将互联网思维上升到公司战略层面,有许多问题不好解决;第二,互联网的思想就是开放,就是分享,因此要充分利用小南国在餐饮业长期积累起来的资源,搭建平台,让资源共享(互联网平台思维);第三,做好整合,比如她举例小南国与韩国乐扣乐扣公司合作举办一个活动,凡是到小南国用餐的顾客,有机会免费获得乐扣乐扣公司提供的保鲜盒,将剩余饭菜打包回家,这就是一种典型的三方共赢合作,消费者得到实惠、乐扣乐扣获得在高端消费人群中精准推广产品的机会,小南国则传递了自己的环保理念,而且服务了客户创造了顾客的惊喜。从这个案例中,王总乐观的看到,未来免费午餐就不再是一句玩笑,一定有可能实现。

最后,王总认为,餐饮业一定会出现真正的巨头,这些巨头一定是用互联网思维来做企业。靠传统思路一定走不通,靠抱团取暖、靠改头换面、靠从买正餐向快餐转型、靠简单地降低人均消费、靠延长服务时间,增加早晚餐、下午茶、夜宵、增加外送外卖、有得还发展多品牌策略,进驻城市综合体,有得还向海外发展,这些基于传统思维的转型能解决餐饮业面临的困境吗?王总认为不行。真正的餐饮巨头,必须学会自己利用互联网这个工具,洞悉互联网工具背后规律,深刻理解什么叫顾客为王、产品为本,什么叫互联网思维,从企业的经营模式上、从战略的高度全面拥抱互联网,餐饮业才会出现真正的希望之星!

 

王济民(James Wang 北京多来点信息技术有限公司 哗啦啦联合创始人。毕业于浙江大学工程心理专业,获硕士学位。长期从事餐饮信息化的业务实践与创新,中国餐饮信息化领域的深度耕耘者与开拓者,品途网、亿欧网、投资界、餐饮邦等餐饮O2O专栏作者。微信号:jawang1978

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