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星河互联关屿:我是这样投资餐饮企业的

  编者按:“裁员”、“倒闭”成为近年来餐饮行业的关键词,高端餐饮由于“国八条”、“限制三公消费”等政策利空因素普遍衰退,大众化餐饮在人力和装修成本上升以及租金高企的经营环境之下,日子也不好过。

  与此同时,餐饮O2O和互联网+餐饮却大热。依靠互联网的手段实现高频消费并控制经营成本成了传统餐饮的“救命稻草”,也让众多互联网人看到创业的新机遇,催生了一轮创业潮。

  这背后自然少不了资本的推动。星河互联互联网餐饮创投基金合伙人关屿认为,餐饮行业转型带来了大量投资机会,他目前已经投资了我家大厨、锅否、唇味、wezone咖啡、卧底火锅等互联网餐饮项目。不过他也表示,餐饮O2O并没有想象中那么简单,像这两年出现的如品品美食、果粉厨房、有饭局等不少餐饮O2O创业公司都已死掉,投资互联网餐饮还需谨慎。

  “传统餐饮包括厨房,厨师,服务员,物理门店四大要素,互联网作为工具只有改变了其中一项或多项才具有投资价值。如果只是把所谓互联网思维、互联网营销作为“噱头”,名气很大而实质不变,迟早都会出问题。”关屿表示。

星河互联关屿:我是这样投资餐饮企业的

  关屿:星河互联餐饮创投基金合伙人,曾任饭统网销售总监、窝窝团全国餐饮事业部总经理,互联网餐饮行业从业十年,互联网餐饮营销高手,被多家连锁餐饮企业的特聘为顾问专家,专注于餐饮O2O、餐饮产业链上各个环节的早期投资,主导创建了多家新型业态的餐饮企业。

  以下是关屿接受记者采访时阐述的行业观点:

  记者:互联网思维的核心是用户,互联网+餐饮如何实现极致的用户体验?

  关屿:所谓“极致”的用户体验更多是一种营销手段,提升用户体验是对的,但“极致”甚至不计代价的追逐用户体验意味着边际成本的无限上升。对于刚刚成立的创业公司来说,将这样的“宇宙最牛”作为目标是不现实的。

  互联网对于餐饮业的作用不仅在营销上,而且要与餐饮企业的内部运作结合起来。这种结合有两个层面的含义:一是实现降低运营成本和提升运营效率,例如我家大厨使用了一整套的餐饮信息管理系统,打通了订单分发、后厨制作和菜品配送等多个环节,实现了对订单流程的整体把控,因此提升了送餐速度,解决了用户痛点,这就是有价值的创新。

  二是改变餐饮业的管理方式。传统餐饮在激励机制上非常僵化,中层本是企业长线发展的核

  心,但餐饮企业的中层员工流动性却非常大,管理层级冗长,应该将互联网的合伙人制引入传统餐饮。例如单店盈利超过1万,公司拿五成,店长拿五成。单店盈利超过2万,店长拿六成,公司拿四成。超过三万,店长拿七成,公司拿三成。这样既保证了盈利,又提升了团队的凝聚力和积极性。不少餐饮店最后没有死在资金上,却死在了用人上,根源就在于传统餐饮缺乏这种合伙人思维。

  记者:您认为什么样的互联网餐饮创业公司值得投资?

  关屿:互联网作为工具一定要改变传统餐饮的要素才有实质意义,传统餐饮包括厨房,厨师,服务员,物理门店四大要素,传统餐饮之所以出现困局,原因在于门店的租金高企,服务员人力成本上升等。互联网要实现拯救餐饮业的目标,就必须能够解决这些实际的问题。

  如果用互联网的工具替换掉传统的门店,消灭旺铺的房租,比如锅否(火锅到家)、唇味(甜点到家);如果替换掉厨师,那就是中央厨房统一加工和分配食材;如果替换掉厨房,可能把厨师搬到了居民小区,把小区里的“厨师”合法化;替代了服务员,就有了无人餐厅。这几种模式都可以考虑投资。

  我家大厨的物理门店主要承担菜品研发的功能,外卖订单则通过线上获取,门店更小而且不一定在热门地段,因此租金成本更低。锅否则提供火锅上门服务,由于火锅食料非常适合标准化,因此配送难度低,定价也更精准,规模也容易铺开。

  那究竟什么样的项目最容易拿到投资,用通俗的话概括起来有三点,一是创业项目有亮点,创始人必须能够连续“吹牛X”十分钟以上;二是找到差异化的商业模式,要有对标的企业,你跟他的差异是什么,优势在哪里;三是解决消费者的痛点。

  记者:现在餐饮行业出现了小型化和单品化的趋势,您怎么看这种趋势?

  关屿:小而美的餐饮企业经营负担更小,更容易盈利。通过限制规模降低经营风险,这种思路是可行的。目前国内的连锁餐饮业,十家门店中有一家亏损就整体亏损,这种局面则是不健康的。

  你说的单品化趋势确实存在,例如主打面食、主打麻辣烫等单品的创业公司,这种公司由于品类单一且容易识别,更容易差异化,品牌认知也更清晰。不过要真正赚钱,很难依靠某一种单品。例如麦当劳真正赚钱的并不是汉堡,而是可乐和薯条。

  “爆款思维”是互联网思维,用在餐饮上有合理之处,不过在盈利模式上需要更灵活,以单品吸引用户可以是第一步,下一步要赚钱还需要提供更加多元化的附加服务。性价比高的产品一定不是最赚钱的,通过单品切入市场之后还需要再丰富产品线。

  记者:作为投资方,互联网餐饮创业公司可以从星河互联获取什么?

  关屿:我们是一家互联网创业平台,提供一站式的创业服务,特别是高难度、高价值的服务,例如投融资服务。我们会帮助创业者寻找A轮或B轮融资。因为我们此前投资过不少创业公司,很多投资机构都曾从投资中受益,他们会比较愿意选择跟投我们的项目。

  目前我们的互联网餐饮投资团队都具有超过十年的业内从业经验,我个人曾在饭统网工作五年,从普通销售员做到销售总监。此后在窝窝工作五年的时间,负责窝窝的全国餐饮事业部,在做销售阶段,北京市北到五环,南到二环,西到三环,东到四环,所有街道我都走过。十年吃了三千家馆子,而且不重样,对于餐饮行业有很深入的了解和体会。我们会为创业公司提供咨询和建议,帮助创业公司绕开成长中的弯路。

  我们不是一家财务型的投资公司,而是资源型+财务型的。我们所投资的公司有的是已经有了创业团队和项目找到我们的,也有我们时间计划好的项目,寻找合适的创业者担任CEO的,这类项目比重占到40%左右,比如wezone咖啡、卧底火锅,投资的也多是处于创建期的创业公司,投资阶段定位在种子轮、天使轮和Pre-A轮。

  记者:能结合您所投资的案例来谈一下吗?您或您的团队都给予了创业公司哪些支持?

  关屿:比如在锅否的产品包装上,我提出建议应该采用极简的风格,用户打开之后要有惊喜,例如采用像苹果iPhone手机那样的包装;肉类食材最好放上冰袋,保鲜效果更好。如果在夏天,用户喝可乐或啤酒还可以用冰块冰镇,更加解暑;我们还给锅否推荐了三位优秀的火锅领域的专业人才,并推荐了专门的食材供应商,解决了锅否在团队和供应链方面的一些问题。

  我们整个互联网餐饮创投团队中有成员从事餐饮业达20年以上的,也有在餐饮公司做过十年以上财务总监的,有从事房地产业务10年以上的,所以我们在租赁店面、招聘和财务等多个方面都能为创业者提供专业服务。