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餐饮服务如何借美团点评等互联网平台“起飞”


发布: 薛莉  2016年07月15日10:43  来源: 飞象网 我要评论(0)

  近日,全球知名管理咨询公司麦肯锡发布了《2016中国数字消费者调查报告》。报告显示,消费者对O2O服务(即Online To Offline,线上到线下,将线下的商务机会与互联网结合)的品质和便利普遍十分看重,自从尝试过O2O服务后,餐饮支出增加了65%。近日,记者走访了多家餐饮企业,发现他们正大力加强与互联网平台合作,通过提升餐饮服务口碑拓展市场,究竟有哪些提升口碑的“生意经”?

  对于一家生意非常火爆的烤肉店来说,服务员接待客人并帮助客人烤肉时一般同时只能服务1到2桌,高峰期时,根本忙不过来,姜虎东白丁韩式烤肉天津店通过与美团大众点评合作上线“手机点餐”,解决了这个难题。

  说起手机点餐,负责人尹女士如数家珍。 “传统的点餐流程客人点餐需要服务员记录,一般点餐需要10分钟以上,上线手机点餐后,客人扫码即可点餐,还可以多人一起点,服务员无需介入,只需上菜和帮忙烤肉即可。对于消费者来说,因为平时排队的人很多,通过这个系统消费者可以先点菜。点餐系统节约人力,提升了翻台率,还对我们推送菜品有很大帮助,营业额涨了很多。”尹女士如是说。

  上海老字号韩国料理店7年8班三钢里店同样通过上线“手机点餐”而大大提升了服务水平和营业额。据负责人刘总监介绍,餐厅配备5名前厅服务员负责点餐、上菜、加菜、烤肉、买单、清台等服务,原来每位服务员负责至少5桌客人,遇到高峰期服务员压力很大。去年配置并上线“手机扫码点餐”项目后,顾客通过扫描桌上二维码即可完成点餐、加菜、买单功能,现在餐厅近80%的点餐、加菜、买单都通过扫码自助完成。使用手机点餐前平均点餐时间为12分钟,使用手机点餐后为8分钟,买单时间也由3分钟降为1分钟;店内的招牌菜牛仔骨、秘制拌牛肉、精品五花肉、参鸡汤和自酿奶油米酒等菜品推送最为成功。

  随着外卖市场逐渐“风生水起”,如何将堂食和外卖紧密结合是餐饮企业思考的重要问题。在汉拿山集团执行副总裁朱璞看来,到店业务与外卖业务存在互补关系,需要满足消费者在不同场景下的需求。“堂食用户体验的影响因素有很多,包括服务、环境甚至餐具、菜单是否精美,这些因素可能超过食品味道本身,但外卖的用餐场景一般是中午加班很忙,从网上能够找到快速便捷的套餐就可以了,需求是简单、速度快、味道好。

  在充分了解消费者需求基础上,朱璞有的放矢,在汉拿山菜单设置上兼顾了线上线下消费的不同特点。线下服务全面、产品线长,注重满足用户的个性化需求;线上菜单则经过了精筛细选,既要保证销量高、符合大众口味,又兼顾考虑烹饪时间和储存的便利性。汉拿山每个季度都会根据外卖平台上的销量、评价对外卖菜品进行筛选,保证留在线上的都是最适合外卖用餐场景的品类,在竞争激烈的餐饮O2O企业中,目前汉拿山开设的265家店全线接入外卖,外卖订单量增长率达到20%以上,年底计划开70多家新店。

  享受完“饕餮盛宴”之后,如何实现快捷而灵活支付体验,餐饮消费者对此关注度很高。在长期分析消费者需求基础上,美团大众点评推出了优惠买单、闪惠产品。

  美团大众点评到店餐饮事业群运营支持部负责人詹琼向《经济日报》记者介绍,传统意义的团购中,消费者需要提前购买代金券,在消费结束后根据消费金额使用现金补差价,而优惠买单采用消费后实时支付的方式,有效减少了消费者提前买券、抄券、验券、付零等一系列环节,消费者结账时在美团APP中输入消费金额,用线上支付即可完成消费,支付过程中,消费者可自动享受团购价格,不必再用现金支付差价。

  由于消费者使用优惠买单实时缩减了验证、付零等环节,商家提升了收银效率,节省了餐饮企业人力成本。当前,优惠买单已经覆盖全国近500个城市的80万商家,包括金百万、豆捞坊、将太无二等知名商家。由于优惠买单的体验更为便捷,且在促销期间有额外的优惠,优惠买单吸引了越来越多的用户进行尝试。据南京市餐饮企业黔南云川负责人钟先生表示,端午节期间,借助优惠买单功能,店铺的日流水账由平时的不到1万元迅速提升至近5万元。“希望优惠买单在接下来的发展过程中,除了可以继续为商户吸引线上客流、进行会员管理外,还能提供线下收单服务。”钟先生说。

分类:  互联网   用户:  薛莉    关键词美团

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