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美团-大众点评建言川菜做爆款 联合华西封面启动大数据调查


发布: 薛莉  2016年07月28日15:14  来源: 飞象网 我要评论(0)

  7月27日,由华西都市报与封面新闻联合主办的2016川菜产业发展高峰论坛召开,500多位餐饮从业者济济一堂。作为中国最大的互联网餐饮平台,美团-大众点评也应邀参加论坛,其到店餐饮南中国总经理王毅明发表主旨演讲,从四个方面建言川菜发展。

  当天,王毅明还与华西都市报、封面新闻联合发起“互联网+川菜大数据调查报告”。

  川菜上半年交易额48.9亿订单均价高于120元

  王毅明透露,今年1-6月,美团和大众点评两个平台的消费数据显示,川菜含川味火锅到店消费整体交易额48.9亿元,川菜(含火锅)在线合作门店超7万家,总订单数超5000万单,其中2000万单是到店餐饮,3000万单来自于外卖。

  “从到店消费的特征来讲,均单价高于120元,在一线城市平均订单价会更高,相对来讲像四五线城市会更便宜一些。”王毅明说,传统团购和买单的交易额各占半壁江山。传统团购分为套餐和代金券,套餐是在线售卖具体推出的重点套餐、主打菜系,代金券也是一种重要的营销产品,所有的订单数“合起来差不多在一半。”

  根据上半年美团、大众点评的交易额,排前十位的商家分别是蜀江烤鱼、眉州东坡酒楼、俏江南、四川香天下火锅、谬氏川菜、鱼酷、重庆德庄火锅、拿渡麻辣香锅、探鱼、江边城外烤全鱼。

  川菜发展四点建议做爆款投入产出比最高

  基于美团-大众点评的数据,王毅明从四个方面对川菜提出建议。“第一个是坚持做有特色的品质和服务,给消费者留下鲜明的记忆点。”他举例说,在北京接触了一家高端日料店,桌上摆有DM单选项,根据海水深度来选择鱼类。这是商家为消费者创造的一个场景互动,让消费者做个简单的选择题:在100米以下的鱼、 200米以下的鱼、500米以下的鱼、1000米以下的鱼,食材应当选择多少深度以下的鱼?消费者一般会选最大的数字,这正好符合商家的答案,答对消费者可以获得一个玩偶奖励。同时商家会告诉消费者,这种深海鱼不受污染、食材健康,因此店中只提供这种深海鱼,同行中仅此一家。这样的互动能带给消费者极强的品质感。王毅明认为,这就是特色服务,“打”入消费者脑海里,一看到这个东西就能想起来。

  美团-大众点评的数据显示,上半年3/5的订单都来自于外卖,许多商家现在连火锅都开始外卖了,能提供从包装到清理、进消费者家的全程服务。所以王毅明给川菜的第二个建议,就是重视外卖的增长性,“特别是店面经营成本高的朋友,建议把更多的机会放在外卖上。”

  王毅明的第三个建议,是重视拳头型套餐,“就像眉州东坡的东坡肘子一样,消费者对于你品牌的认知,很可能是某一个菜品打动了他,所以我们要集中精力经营一个爆款。”

  王毅明说,小米科技CEO雷军就很重视爆款的营销效果,“据他测算,这种投入产出比最高。”这种效果,无论对手机还是川菜都一样。

  最后,王毅明希望通过数据理性分析,来破解同行相轻的怪圈,通过实实在在的数据,让餐饮业者看到他人的成功,并做出相应的改进。

  联合华西和封面发起川菜大数据调查报告

  王毅明表示,美团-大众点评将联合华西都市报、封面新闻,共同发起“互联网+川菜大数据调查报告”,他同时分享了一组川菜数据,显示川菜潜力巨大。

  比如,基于商户数量的川菜渗透率,四川是27.2%,川外是10.2%,全国是11.1%。市场渗透率=商品的现有需求量÷商品的潜在需求量,数值越低,潜力越大,可见在川外乃至全国,川菜的潜力都很大。

  从川菜商户增长率来看,2015-2016年间,全国增长40%,四川增长了22%,川菜人均消费水平是84.7元,这其中42.8%的消费人群在24-29周岁。消费结构与增长率都反映川菜潜力巨大。

  业界人士认为,我们正步入大数据时代,挖掘海量消费数据可以为经营指明方向,避免重复试错。美团-大众点评拥有最多的线上餐饮数据,华西都市报、封面新闻拥有强大的本土线下优势与媒体传播能力,几方联手发起的“互联网+川菜大数据调查报告”,将精准反映四川餐饮的产业趋势与消费特点,帮助餐饮业者更好地经营。 华西都市报记者罗提

分类:  移动互联网   用户:  薛莉    关键词美团 大众点评

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