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美团点评套餐产品 助力成都守柴炉烤鸭扭亏为盈


发布: 薛莉  2016年08月18日12:08  来源: 飞象网 我要评论(0)

  成都市蜀汉路的守柴炉烤鸭店最近生意非常红火,店主李玉兰喜上眉梢。6-8月份本来是汤锅类的淡季,但李玉兰告诉记者,目前店面每个月的盈利都能超过10万元。这家一年前还在亏损的店面如何扭亏为盈,并且在汤锅类淡季做到利润提升?

  带着疑惑,记者与李玉兰进行了一次深入对话,了解到,原来是美团点评套餐产品,为店铺带来了源源不断的客流。如何用好这款产品?李玉兰有自己的一套法子。

  

美团点评套餐产品 助力成都守柴炉烤鸭扭亏为盈

  李玉兰是土生土长的成都人,今年47岁,一直从事的都是餐饮生意。之前投资过一些轻餐品牌,有家有味土菜馆和守柴炉烤鸭(蜀汉路店)是目前她自己在经营的两家店。

  其中,有家有味土菜馆开业已经三年多,头两年利润虽然少,但不亏钱。2015年,附近同时开了好几家同类型餐饮店,她的店一下子冷清了许多,长达8-9个月入不敷出。

  2016年她加盟了守柴炉烤鸭,因为汤锅类餐饮店,冬天是旺季,夏天是淡季,所以她加紧装修店面,赶在1月份开了业。前两个月的盈利可以达到3-4万元。3月份同时在美团点评双平台上线,带来许多新增客流,终于扭亏为盈,目前每个月的盈利都能超过10万元。

  淡季的盈利甚至超过了旺季,如何做到?

  李玉兰介绍说,餐饮企业的成本分两部分,一部分是固定成本(房租、人工等),一部分是变动成本(食材),固定成本占比通常在60%-70%,变动成本占比20%-30%。“有家有味土菜馆和守柴炉烤鸭的店面选址相邻打通,总面积400+平米,每月房租8.8万。两个店面共雇佣了超过40名员工,每月人工支出10万左右。即每月我的固定成本至少18.8万。”

  她告诉记者,2016年3月分上线了美团点评的三款产品:优惠买单、套餐产品(四人餐、六人餐、八人餐)和代金券。其中四人套餐销量非常好,除了当地人,很多游客、外国人都来店里消费,积累了很多好评,“有些客人看到评价好,专门打电话咨询,并开车过来吃。”

  打开美团点评页面,可以看到守柴炉烤鸭的四人套餐已经售出2500+份,“虽然这份套餐并没有十分盈利,但短时间内积累了很多评价,后期很多客人都是跟着评价找到我们店的。”

  通过李玉兰店铺的成本分析,可以看出,虽然四人套餐利润不高,让利了消费者,但是带来了许多新客并积累了口碑,间接提升了整个店铺的上座率。套餐产品用得好,可以拿少量的流动成本换来了较高的上座率,是让整个店铺盈利能力大幅提升的重要因素。

分类:  移动互联网   用户:  薛莉    关键词美团点评

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