速途网上海讯
民以食为天，随着移动互联网迅速发展以及人们生活水平提高，人们对于饮食的消费早已从“味蕾”的满足，上升到了对饮食品质的追求。以上海为代表的一线沿海城市中，健康、便捷、时尚的智能餐饮越来越火，那么智能餐饮到底智能在哪?餐饮智能化会给传统的中餐带来哪些改变?对此，速途网采访到了智能餐饮品牌熙香艺享创始人刘蕴熙。
据刘蕴熙介绍，熙香艺享是一家主打中餐外卖的智能餐饮品牌，同时也在做西餐外卖，目前主要通过线上微信公众号、品牌订餐官网和线下能量站(餐饮零售店)相结合的方式进行运营，其生产所有的餐食都是由德国进口设备智能化生产。
刘蕴熙告诉笔者，由于不同厨师做菜习惯不同等原因，中餐品牌难以大规模普及，因此熙香采用了进口设备智能化烹饪，对中餐进行标准化制作，让每一份中餐便当都能原汁原味。她说：“我们引进电子烹饪设备，专门由自己的团队针对中餐的烹饪环境做了研发和改造”。目前可以利用设备对食物进行一键化烹饪，无需人工厨师，无油烟无煤气。同时，设备的慢煮低温化操作也避免食物被过度烹饪。数字化、精准化的管理模式，将每一道中餐制作工序量化，避免了菜品因人为不可控的原因造成的一系列问题。”
刘蕴熙表示，熙香非常注重对中餐菜品的研发，厨师每研发一道菜品都会转化成机器语言，通过机器进行标准化烹饪，目前已研发了一千多道菜品，已运用的有两三百道菜。“传统中餐店菜品更新率低，主要在于频繁更新菜品会带来成本升高，而我们每个礼拜会推出8款不同的主食供客户选择，其中也会保留售出率较高的菜品，但一般不超过一个月，”刘蕴熙说，“因为所有菜品都是设备一键化烹饪，可通过优盘在设备上进行菜品程序的更新，所以不存在烹饪技巧上的差异，也就克服了传统餐厅常年只能打招牌菜、一成不变的瓶颈。”
为保证餐食的外送服务质量，熙香目前也建立了自己的物流系统。刘蕴熙表示，建立自己的物流配送系统的好处在于能将团餐配送服务最优化，系统会最快速规划配送路线，并且所有订单与配送员进行挂钩，通过对配送员定位，客户能第一时间知道便当所到位置，并与配送员取得联系。另外，熙香也会与第三方物流采用招标、合同制进行合作，对自建物流系统进行人力补充。
据了解，目前熙香在上海崇明设有一个中央厨房，集中采购原材料、统一通过设备进行冷链加工和菜品研发，并配送至各个能量站。自2013年十月至今，他们已经在线下铺设了30多家“能量站”，面积在30-50平方米，供应早、中、晚以及下午茶歇四餐，分布在甲乙级写字楼大厅及大型商场之中，能量站仅需配备服务员和机器，不需厨师，即可支持餐品供应。在能量站，客户可以选择堂吃，也可通过微信线上商城订购外卖。一个能量站基本可以覆盖周围1公里的外卖业务，月销售额在20-35万元左右，较传统餐饮门店的坪效更高。据悉，熙香今年将按照5-10栋楼宇去密布能量站，预计在2018年做到300家以上。
在刘蕴熙看来，未来的市场是线上线下共融的，她说：“吃的东西需要有线下的反馈，诚信度才会更高。”因此接下来，熙香将继续目前能量站的土地公(店长)计划，即让写字楼里的白领也能够竞聘所在楼宇的能量站，通过运营能量站服务周边白领消费群体，将标准化中餐渗透到更多人的生活中。
笔者了解到，于2014年在上海上线的熙香艺享，目前单日客单量已达到1.3-1.4万人民币，2016年营业额已达到4600万，预计今年营业额达到2.5个亿以上。在接下来，会有哪些推广?据刘蕴熙介绍，今年六月份，熙香将进入杭州，在蚂蚁金服内部开熙香在杭州的第一个能量站，之后也将在杭州布局更多的能量站。据官方资料显示，预计2018年将在北京和深圳陆续布局能量站，到2019年将深入成都、重庆、武汉等新一线城市。
据悉，熙香艺享目前已进行了三轮融资，此前的天使轮投资如今已收回成本，目前是融资情况是PreA，近期的B轮融资正在进行中，预计达到上亿的投资规模。
