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解构新餐饮!GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会在京举办


发布: 李楠  2018年04月27日15:21  来源: 速途网 我要评论(0)
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  4月18日,由亿欧主办,美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京·富力万丽酒店举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题,庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。

  2018年对于餐饮行业来说,是重要发展变革的一年。今年,从总体收入上讲,中国很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展,“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。盒马鲜生、无人货架等超级物种频出,餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。

  主办方亿欧董事合伙人李双在致辞中表示,三高一低是餐饮业共同的难题,餐饮人转型升级的脚步也从未停止。随着消费升级、大数据、人工智能等新理念新科技的发展,餐饮业跨界发展已经成为新趋势。“新餐饮将呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大特征,餐饮服务运转流程冗长庞杂,覆盖六项服务环节;产业创新背景下,云端化和平台化成为行业新特征。”

亿欧董事合伙人李双

  ▲亿欧董事合伙人李双

  庆丰餐饮副总经理阎希娟分享了老字号庆丰的历久弥新之路,新消费时代庆丰餐饮在企业信息化、外卖运营、连锁管理等方面不断创新,积善余庆、国富民丰的文化理念也激励着庆丰不断前行,传承北京文化。

  ▲亿欧董事合伙人李双

  庆丰餐饮副总经理阎希娟分享了老字号庆丰的历久弥新之路,新消费时代庆丰餐饮在企业信息化、外卖运营、连锁管理等方面不断创新,积善余庆、国富民丰的文化理念也激励着庆丰不断前行,传承北京文化。


  ▲庆丰餐饮副总经理阎希娟

  “空巢青年现在有5800万,而他们的消费能力远远高于屌丝,他们每天餐饮需求非常旺盛,消费力也非常强。我们如何能得到他们的心,也是每个企业要思考的。”嘉和一品创始人刘京京用期货思维分析了餐饮的大趋势,现在的年轻人越来越宅,但他们爱表达、爱分享。我们更应该了解消费者的消费心理,能迎合九零后和零零后的审美,才能更好地焕发品牌活力。

嘉和一品创始人刘京京

  ▲嘉和一品创始人刘京京

  眉州东坡CEO梁棣着重介绍了餐饮零售化的精细运营,从眉州小吃到眉州东坡味道馆,眉州东坡2017仅食品工厂营收就超过2亿。其零售化产品分为礼盒、招牌菜、调味品等系列,远销美国、加拿大等国家。梁棣表示,十年内中国会诞生百亿千亿餐饮企业,好吃、健康是主流,小店、单品店是未来餐饮的大趋势,中国餐饮将越来越走向国际化。

眉州东坡CEO梁棣▲眉州东坡CEO梁棣

  霸蛮创始人张天一分享了从伏牛堂到霸蛮,餐饮新零售2.0时代的创新举措。依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群,搭建了互联网电商+实体门店一体化经营模式。张天一宣布霸蛮公司电商业务(含外送)销售额占比已将近80%,霸蛮成立四年来销售超过1000万份牛肉粉,实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型。

霸蛮创始人张天一
霸蛮创始人张天一

  ▲霸蛮创始人张天一

  作为活动的协办方,美团点评副总裁夏飞侨表示“新餐饮新在场景、体验和技术,线上线下一体化是未来大趋势。”线上可以让客户变成会员、带来以人为本的体验、使得成本重构,集合收银、支付、排队、预订为一体的美团点评全家桶可以全面提升餐厅运营效率,未来智慧餐厅也将为顾客带来全新的体验。

美团点评夏飞侨

  ▲美团点评副总裁夏飞侨

  值得注意的是,本次峰会汇聚众美联、新希望六和、美菜网、蜀海供应链四大供应链头部企业,共同探讨了餐饮供应链的痛点与机遇。2018年将是餐饮供应链竞争的关键之年,作为餐饮零售化中间桥梁,连锁餐饮4.0时代,供应链也将成为赢家之一。

  众美联集团副总裁曹丽云分享了供应链带动中国餐饮的效率革命:餐饮供应链拥有巨大的市场,而新餐饮爆发的关键就是效率,连锁发展应以标准供应链为核心,而品牌+标准供应链恰恰可以助力新餐饮突破天花板。

众美联曹丽云

  ▲众美联商城联合创始人曹丽云

  新希望六和食品事业群总裁张早也表达了对“新餐饮”的看法:未来餐饮将是“集“堂食+外卖+零售”业务为一体的“营销型”公司,因此足够强大的“后端”做支撑。专业分工、全产业链、保障安全品质的供应链才可以为餐饮企业带来效率和品牌的整体提升。

  

新希望六和张早

  ▲新希望六和食品事业群总裁张早

  钱包生活CEO定胜斌介绍了在新餐饮时代,服务链金融如何助力餐饮升级。在他看来,餐饮行业面临全面升级,不管是消费升级,还是消费降级,它的本质是整个服务链的升级;广大三四线城市年轻人的消费需求和消费习惯是被忽视的,同一模式很难在不同的区域、城市进行复制。

  他表示“钱包生活将在三个层面给商户赋能,一是经营,二是营销,三是金融,叫三维革命,帮助商户从传统经营模式的压力下解放出来。助力中小餐饮商家在互联网风口起飞。”

  

钱包生活定胜斌

  ▲钱包生活CEO定胜斌

  现场奥琦玮董事长孔令博也展示了双轮驱动-餐饮零售化发展的模型。他认为未来我们更应该去思考,餐饮行业要如何进行结构性的改造。随着新兴技术的普及,消费者会选择能够更加便捷、更加优惠、更加好体验的消费渠道。

  只有理解了这一点,就会理解未来的餐饮企业实体经营,一定是双轮驱动:实体门店网络+虚拟服务网络。实体门店网络重在打造体验场所,形成心理感知;虚拟服务网络重在打造增值服务和持续营销通道。

  

奥琦玮孔令博

  ▲奥琦玮董事长孔令博

  美味不用等的联合创始人陆瑞豪分享了科技创新带来的互联网餐饮新价值。他表示美味不用等不仅仅是一个提供排队服务的公司,更是一个流量方;管理的竞争,现在是新餐饮企业间的核心竞争。他强调“美味不用等一直围绕位、钱、人、菜做探索,力求为餐企客户提供更高品质的服务体验。”

美味不用等陆瑞豪

  ▲美味不用等联合创始人陆瑞豪

  雅座高级副总裁李刚从雅座会员营销的自身优势出发,分享了新餐饮的全链路数据化运营。李刚认为新餐饮是以顾客体验为中心的“全链路数据赋能“的智慧餐饮,从另外一个角度,新餐饮也等于新零售+新制造+智运营,这也是在未来新餐饮模式里面三个关键点。此外,李刚还分享了有关新餐饮的核心三要素,这里总结为一个中心、两个基本点。一个中心就是数据赋能、数据决策。两个基本点则分别是重视体验、追求效率。

雅座李刚

  ▲雅座高级副总裁李刚

  在上午的圆桌论坛环节,餐饮青年联盟秘书长付涛、蜀海供应链大客户渠道总监李强、美菜网渠道中心总经理李孟军、摩酒创始人兼CEO王泽旭都表达了对新餐饮的趋势和看法。

  

上午圆桌讨论

  ▲餐饮青年联盟秘书长付涛、摩酒创始人兼CEO王泽旭、美菜网渠道中心总经理李孟军、蜀海供应链大客户渠道总监李强

  王泽旭认为去成本、差异化的主题和大单品应该是未来的方向;李孟军表示从新旧的新来说,新餐饮和传统的方式不一样,在整个链条上都有一定的差异化,包括在供应链上;蜀海供应链大客户渠道总监李强则用言简意赅的语言概括了新餐饮的三个特点:看得到、马上吃得到、带得走;最后论坛主持人付涛总结,做新餐饮其实就是要思考如何让消费者看上去在占我们的便宜。

  在下午以“智慧生态和新餐饮”为主题的圆桌论坛环节,美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰(圆桌主持人)、天财商龙首席战略官糜新箭、哆啦宝创始人常大维、食亨CEO方诗魂、吉刻联盟联合创始人张付贺等就“在新餐饮时代,智慧生态的各环节如何更好为餐企赋能”表达了自己的看法。

下午圆桌讨论

  ▲美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰、吉刻联盟联合创始人张付贺、食亨CEO方诗魂、天财商龙首席战略官糜新箭、哆啦宝创始人常大维

  常大维表示:哆啦宝根据中小商家店内的运营情况,提供非常简单、易行的贷款服务,来帮助中小商家成长。此外,他预计将来在快捷小额面对面交易中,电子支付会是主流,而现金和刷卡会退为其次,因此,从聚合支付环节切入的哆啦宝将会发挥更加重要的作用。

  方诗魂表示:随着美团点评、饿了么等建设好了互联网餐饮的基础设施后,很多餐企对“上线”的理解就是把店挂到平台上就好了,但拥抱互联网要做的工作远不只此,平台的对接、线上的精细化运营、对数据的分析等都需要食亨这样的代运营公司来做。

  张付贺表示:共享厨房在整个外卖的生态链当中,处在中间环节,往上端来说,通过共享能够提高外卖小哥的效率。往下端来说,对于下端外卖商户来说,也能帮助他们解决资源的共享、流量的共享、甚至是资金的共享等。

  糜新箭表示:对于未来的餐饮信息化市场来说,整合是必然趋势。只有不断提高消费者消费产品的效率,交易完成的效率,餐饮企业提供产品的效率,才能实现线下的餐厅IP化相对集中,也才能破除信息孤岛,实现线上线下的数据闭环,实现餐饮行业交易和服务的在线化、移动化。最后,运用大数据、人工智能、BI以辅助决策,去实现餐厅的智能化的管理,来提升餐饮企业整体效率。

  作为论坛主持人的白秀峰总结了各位嘉宾的发言。他认为如今餐饮互联网已经发展到第三阶段,第一阶段是2003年从点评开始的信息在线;第二阶段是从2010年外卖开始;第三阶段的特点则是行为在线;“厂商多而小,代理小而杂,产品小而旧,服务慢而差”曾是餐饮软件的现状,但如今餐饮行业的门槛日渐提高,甚至在某些细分领域,比互联网门槛还要高。

  最后,他强调“美团点评跟所有同行,将来一定不是竞争关系,美团点评最终希望的是大家共同修一条路,通过这一条路,让商家在线,把商家跟平台连接。而今天的开放平台,还没有发挥出想象中的能力,未来还有很大的提升空间!”

  2017年餐饮产业深化变革趋势愈发明显,新科技、新理念、新赋能的行业创新风起云涌。活动邀请到钱包生活、雅座、美味不用等、天财商龙、吉刻联盟、 食亨、斗米、分分钟、哆啦宝、奥琦玮等知名餐饮服务企业,探讨餐饮智慧化的发展趋势。由亿欧公司发起的“2018年中国餐饮服务商20强榜单”也正式发布,来自支付、供应链、人力资源等领域的20家知名服务商入选。


  ▲2018餐饮服务商20强

  活动得到了CCTV对话星品牌、新京报、新华社国家财经周刊、餐讯网、餐饮老板内参、掌柜攻略、职业餐饮网、外卖头条等媒体的大力支持,感谢北京市餐饮行业协会餐饮青年联盟、商机盒子、观见餐饮战略合作伙伴的帮助,以及美团点评、斗米、钱包生活、吉刻联盟、分分钟、雅座、哆啦宝等企业的支持。亿欧愿与创新者一起不忘初心,共同见证产业创新发展。

  此外,亿欧在峰会中首发《2018餐饮B2B服务行业研究报告》,全面梳理餐饮B2B产业,从餐饮供应链、餐饮saas、人才培养等多个角度分析行业未来发展的关键。

分类:  互联网资讯   用户:  李楠    关键词亿欧 新餐饮

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