前不久，北京市7个政府部门联手出台了鼓励便利店发展的19条新政，引发零售行业震动。时隔两个月，笔者在走访几家便利店的过程中发现，不同年龄层的消费群体对便利店的接受程度越来越高，不少人表示，来便利店购物除了营业时间或位置上的便利性，环境整洁，品类齐全也是原因之一。
全球范围内，便利店的知名品牌曾经是日系的天下，如7-11、罗森、全家等。如今，这些便利店都已在京遍地开花，但近两年，依靠数据驱动的新型便利店便利蜂，以及新零售便利店如苏宁小店，还有传统便利店好邻居、快客等，各路大军各展神通，迅速发展。
随着便利店品牌、门店数量的增加，商品结构大同小异成为便利店发展道路上的一只拦路虎。顾客的消费感受及门店环璋的整洁等，往往决定了顾客能不能再次复购，重新踏入店门。今日，笔者相继来到了7-11、便利蜂等便利店，实地感受了一波不同品牌的便利店。
门店探访：招式虽同，却有侧重
7-11：方便实惠，但细节有待完善
7-11作为便利店的鼻祖，自然成为笔者的第一个目的地。上午十点左右，正是附近上班人员的采购时间，店里已有不少人在排队购买早餐。
环顾店面一周，可以发现其热食种类较为丰富。包子、关东煮、豆浆以及烤串等均有涉及。这得益于7-11在进驻北京前调研了当地居民的饮食风格，掌握中国人习惯吃现煮食物的习性。
十点半左右，一旁的便当区已经上满了饭菜，荤菜价格在10元左右。但让笔者略感遗憾的是，这家门店地上有一堆瓜子皮，店员在附近整理了十几分钟货架后走开了，并没有处置地上的瓜子皮。
门店鲜食区的工作人员，均配备有帽子、口罩、围裙以及手套，与一般的小食杂店相比，品牌便利店卫生状况还是让顾客放心得多。但笔者同样注意到，工作人员的口罩为挂耳式的一次性口罩，在与同伴交流时，便会被拉至下巴处。
在店铺最深处，还有两个货架专门陈列了饭团、三明治、盒饭等快餐食品，其中三明治的比例较高，或为满足消费者快速解决午餐的需求。当然，也不乏有卤味、水果等产品。选购食品后，可在收银台处由人工进行结账，并可在一旁的微波炉里进行加热。
但作为消费者来说，7-11货架较高，体验度相对较差。
便利蜂：科技烙印明显、更注重细节
第二个地点，笔者选择了便利蜂。与7-11不同，便利蜂的门店更趋向于数字化。走进门店，即可看到6台自助结算的机器，店内商品全部支持手机自助结账。
在热食选购区，粥放在独立的热柜中，取出时还热乎着，有消费者用来“捂手”，显得格外贴心。而包子、肉龙以及关东煮、豆浆等则依旧有专门的操作区，由工作人员负责操作。早餐有相应的套餐可供选择，6-8元的套餐价格比较实惠，单点食品还有相应的优惠措施。选择商品后，会生成一张含有二维码的账单，可以通过自助结算机、App进行结账。
与7-11不同，便利蜂货架高度相对与视线相平，总体感觉店面更敞亮。货架中的冷藏柜较多，各类酸奶、便当、饭团和水果等鲜食占比较高。
食品工作间内人员装备齐全，在帽子、口罩、围裙、手套的基础上，店员还戴着透明的护目镜。除了防止眼睫毛掉落，笔者想不出戴护目镜的原因。这全副武装的打扮，显示出进一步保证食品卫生的诚意。笔者还注意到，未穿装备的人员，不能进入操作间内。在店内总体感觉是干净、货品新鲜。
透过玻璃窗，可以看到一款蒸烤箱，店员正在向蒸烤箱内放置加热的食品，而其他的便利店是用微波炉。显而易见的是，蒸烤箱加工食品温度更为均匀，在加热过程中不至于让面点发硬，保证食物口感。并且可以控制到指定的温度进行杀菌。
与此同时，在工作人员准备午餐时，笔者注意到有员工正在pad中输入信息，经询问得知，这个pad可以实时显示热餐制作数量、制作时间、废弃时间等。以热菜为例，4小时便会预警，无论售完与否，都要进行丢弃，从而保证食品的新鲜度。
罗森：注重选品，但陈列寸土寸金
罗森把自己定位是“小商圈制造型零售企业”。所谓“制造型”，是罗森的鲜食商品都是由自己生产和委托别人生产，新品研发速度快。
在步入罗森之前，笔者期待能够发掘出一些独特的美食。但是，在店内转了一圈后，发现商品与其他便利店还是高度重合的，比如快餐盒饭、关东煮等，还有面包和甜点，笔者随手购买的一款带即食谷物包的“纤动益生”酸奶，随后在全家便利店也看到同样有售。
相对于其他便利店，罗森这家便利店可谓“寸土寸金”，在拐角处和收款台前、加工区的窗户前，到处都堆满了各色调料、小食品和桶装饮料等，略显拥挤。
便利店激战，数字化、选品或成新突破口
对于便利店行业来说，以上三家只是行业的一个缩影，但也反映了行业的趋势。
据中国连锁经营协会的统计，中国大陆2017年便利店数量同比增加1.2万家，合计达到10.6万家，市场规模扩大至1905亿元人民币。可以预见，随着风口的到来，便利店门店数量将会进一步增加，竞争也将进一步加剧。
如何从中脱颖而出，上述门店已经给出了一个答案，满足用户对食品的需求与数字化。
众所周知，7-11等日系便利店，在本土化过程中，更加注重本地人对于鲜食等食品的喜好。而在面对其他品牌的竞争时，已选择增加自主品牌的便当和点心的供应，以突出自己的差异性。据了解，全家的鲜食产品更新率在50%左右;7-11每周也会更新8至10种鲜食产品。
而以便利蜂为首的数字化门店则是另一个典型。通过数字价签取代传统标签等更为智能的运营模式，便利蜂可通过后台对门店经营过程实时可控。而直营的方式，则让管理更具保障性。
写在最后：
中国连锁经营协会相关统计显示，国内消费者对食品和消费场所的安全洁净的“需求程度”，已经远远超过了国际消费者的要求。笔者探店后最明显的感受是，国内品牌的便利店正在不遗余力地完善服务细节，在一些方面已经对外资品牌有所超越。而一些传统的日资便利店运营水平可能与日本本土还有一定差距，至少在鲜食的研发上，还不能完全满足消费者的需求。
