由于常年啃兔头，王少波的指尖总是散发出淡淡的麻辣味，同事们打趣叫他“红油手”，也有人称他为“品兔师”。
因为“嘴很厉害”，85后小伙年入30万
王少波，30出头的湖北小伙，酷爱四川美食，7年前来到成都，成了一名“蓉漂”。“刚开始啃兔头只是爱好，现如今变成工作的一部分。”王少波供职于一家成都做辣卤的淘宝电商公司，三年时间，他从车间助理晋升到生产主管，薪酬也从5000元每月涨到30万一年。
图：“品兔师”王少波正在随机检查兔头塑封是否合格
在成都这样的“麻辣天府”，每天和辣椒亲密接触，要完成这样一份工作，不仅需要他有一个“极度包容的胃”，更依赖于他生物工程专业硬核的知识背景，以及难得的敏锐味觉。
“我一年差不多要啃2000多个兔头，平均每天6个，啃完一个最快30秒。对兔头的构造和部位，以及口感的变化了如指掌。”说起兔头，王少波毫不掩饰吃货的本性，”
我吃过100多家淘宝店的，成都街头巷尾的小摊也几乎都吃遍了，鲜兔头和冻兔头我舔一下就能分辨出来。也就是因为喜欢吃，才找的这份工作。”
图：卤制完成的兔头
每天早上5点开工，生产车间全程把控
王少波就职的这家淘宝辣卤店，从2015年开始改变家庭式作坊的生产模式，自建标准化工厂以满足本地和极速增长的全国吃货们的“嘴馋”需求。
王少波刚入职就参与到食品“短保锁鲜”的研发中，“过往卤味类产品都采用180天长期保质的方式，一般重油重盐，口感过于粗放。我们比“周黑鸭”更早开启15天短保的全新锁鲜方式，真正保留了刚出锅时的精致口味。”
王少波笑道，“如今淘宝上短保的卤味食品越来越多，我也算是为美味的保鲜做出了一点贡献。”
图：生产车间坚持小锅炒制
早上5点，位于成都青羊区蛟龙工业港的辣卤工厂开始忙碌起来，换上工作服的王少波每天都会准点出现在车间，把控所有生产工序。
从清洗剪毛到香料配方，从卤水熬制到小锅翻炒，再到火候时间，每个规范化的环节若有半点疏忽，都会大大影响兔肉的口感。
图：王少波检查生产工序
“我们有理化质检师，会分解微生物检验品质。我作为“人肉品兔师”，相当于生产线上的最后一道流程，每一批次的兔子都会随机挑选出来开包验品，味道不对就会全部淘汰掉。“
图：理化师正在实验室检验卤制品微生物
淘宝吃货需求旺，“兔兔也疯狂”
在这个近2000平的工厂里，每天都有着几十吨的卤制品经过多条流水线，在零度的冷库中锁鲜后封装变成“真空即食”的菜品，发往全国各地，被食客们享用。
图：车间员工正在分装快递
“现在我们的淘宝店平均一个月要卖掉20万只兔子，全国各地的买家都有，经常有人留言说，兔兔这个东西，一旦开始吃，就再也停不下来。如今啃兔脑壳早就不只是四川人的爱好了。”王少波道出了淘宝上辣卤行业的红火发展。
据悉，截止目前，淘宝上共有近3万卤味商家，其中四川商家占据1/3，整个卤味产业年产值高达十亿元。在众多淘宝商家的努力下，小小兔头已经插上翅膀飞到全国各地。而像王少波这样既懂供应链，又具备敏锐味觉的“品兔师”也会越来越抢手。
有统计显示，沿海省市例如广东、江苏、浙江成为最爱为兔买单的地区。2018年，淘宝辣卤消费达到十亿元。消费者正在用一张张嘴“啃”出一个全新市场——淘宝“辣卤经济”。
在淘宝，人间风味的传统地域界限被逐渐打破，再小的美食都有广阔的天地。从90后海龟回国当“品虾师”到生物工程毕业生做“品兔师”，一个又一个互联网新职业崭露头角。
