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成都“品兔师”年入30万,淘宝催生新职业为食品品质把关

  由于常年啃兔头,王少波的指尖总是散发出淡淡的麻辣味,同事们打趣叫他“红油手”,也有人称他为“品兔师”。

  因为“嘴很厉害”,85后小伙年入30万

  王少波,30出头的湖北小伙,酷爱四川美食,7年前来到成都,成了一名“蓉漂”。“刚开始啃兔头只是爱好,现如今变成工作的一部分。”王少波供职于一家成都做辣卤的淘宝电商公司,三年时间,他从车间助理晋升到生产主管,薪酬也从5000元每月涨到30万一年。

成都“品兔师”年入30万,淘宝催生新职业为食品品质把关

图:“品兔师”王少波正在随机检查兔头塑封是否合格

  在成都这样的“麻辣天府”,每天和辣椒亲密接触,要完成这样一份工作,不仅需要他有一个“极度包容的胃”,更依赖于他生物工程专业硬核的知识背景,以及难得的敏锐味觉。

  “我一年差不多要啃2000多个兔头,平均每天6个,啃完一个最快30秒。对兔头的构造和部位,以及口感的变化了如指掌。”说起兔头,王少波毫不掩饰吃货的本性,”
我吃过100多家淘宝店的,成都街头巷尾的小摊也几乎都吃遍了,鲜兔头和冻兔头我舔一下就能分辨出来。也就是因为喜欢吃,才找的这份工作。”

成都“品兔师”年入30万,淘宝催生新职业为食品品质把关

图:卤制完成的兔头

  每天早上5点开工,生产车间全程把控

  王少波就职的这家淘宝辣卤店,从2015年开始改变家庭式作坊的生产模式,自建标准化工厂以满足本地和极速增长的全国吃货们的“嘴馋”需求。

  王少波刚入职就参与到食品“短保锁鲜”的研发中,“过往卤味类产品都采用180天长期保质的方式,一般重油重盐,口感过于粗放。我们比“周黑鸭”更早开启15天短保的全新锁鲜方式,真正保留了刚出锅时的精致口味。”
王少波笑道,“如今淘宝上短保的卤味食品越来越多,我也算是为美味的保鲜做出了一点贡献。”

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图:生产车间坚持小锅炒制

  早上5点,位于成都青羊区蛟龙工业港的辣卤工厂开始忙碌起来,换上工作服的王少波每天都会准点出现在车间,把控所有生产工序。

  从清洗剪毛到香料配方,从卤水熬制到小锅翻炒,再到火候时间,每个规范化的环节若有半点疏忽,都会大大影响兔肉的口感。

成都“品兔师”年入30万,淘宝催生新职业为食品品质把关

图:王少波检查生产工序

  “我们有理化质检师,会分解微生物检验品质。我作为“人肉品兔师”,相当于生产线上的最后一道流程,每一批次的兔子都会随机挑选出来开包验品,味道不对就会全部淘汰掉。“

成都“品兔师”年入30万,淘宝催生新职业为食品品质把关

图:理化师正在实验室检验卤制品微生物

  淘宝吃货需求旺,“兔兔也疯狂”

  在这个近2000平的工厂里,每天都有着几十吨的卤制品经过多条流水线,在零度的冷库中锁鲜后封装变成“真空即食”的菜品,发往全国各地,被食客们享用。

成都“品兔师”年入30万,淘宝催生新职业为食品品质把关

图:车间员工正在分装快递

  “现在我们的淘宝店平均一个月要卖掉20万只兔子,全国各地的买家都有,经常有人留言说,兔兔这个东西,一旦开始吃,就再也停不下来。如今啃兔脑壳早就不只是四川人的爱好了。”王少波道出了淘宝上辣卤行业的红火发展。

  据悉,截止目前,淘宝上共有近3万卤味商家,其中四川商家占据1/3,整个卤味产业年产值高达十亿元。在众多淘宝商家的努力下,小小兔头已经插上翅膀飞到全国各地。而像王少波这样既懂供应链,又具备敏锐味觉的“品兔师”也会越来越抢手。

  有统计显示,沿海省市例如广东、江苏、浙江成为最爱为兔买单的地区。2018年,淘宝辣卤消费达到十亿元。消费者正在用一张张嘴“啃”出一个全新市场——淘宝“辣卤经济”。

  在淘宝,人间风味的传统地域界限被逐渐打破,再小的美食都有广阔的天地。从90后海龟回国当“品虾师”到生物工程毕业生做“品兔师”,一个又一个互联网新职业崭露头角。

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