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火锅黑马巴奴进军上海,持续布局一线城市

速途网10月22日消息(报道:潘晨晓)今日,在郑州、无锡等区域市场与海底捞激烈竞争的火锅品牌——巴奴毛肚火锅宣布进军上海,首店落子环球港,面积约640平,预计11月底试营业。

火锅黑马巴奴进军上海,持续布局一线城市
巴奴毛肚火锅进沪媒体发布会

这是继2018年成功进军北京后,巴奴再次布局一线城市。创立于2001年的巴奴,在全国有65家直营店,主要分布在北京、郑州、无锡、苏州等20多个城市。去年5月,巴奴成功进军北京,并开出两家门店,呈现火爆局面,翻台率最高达700%,并成为北京大众点评必吃榜餐厅。

作为毛肚火锅品类的开创者,2002年,巴奴在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚,拒绝火碱发制,引领行业绿色革命。业内人士称,巴奴主打菜品为毛肚,这也是巴奴能与行业老大海底捞一较高下的秘密所在。

上海首店经济繁荣,对于“首店经济”的推动,餐饮和零售始终是最大贡献者。赢商网数据显示, 2019年三季度上海共开出96家首店,在这些品牌中,餐饮业态和零售业态各占据了40家,占比达41.2%,餐饮板块中,休闲餐饮较多。谈及在上海的发展策略,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵强调,对于巴奴来说最重要的是用更好吃的毛肚打开上海火锅市场。

毛肚成推荐率最高的火锅菜品

发布会现场,美团点评分享了《揭秘消费者爱的毛肚火锅》报告。根据该报告,火锅派系中,川渝火锅为细分品类中最大派系,占比57%;而在川渝火锅菜品中,毛肚以高达150万的推荐高居榜首,成为最具人气的火锅菜品。

上海顾客对“毛肚”的认知,也积累到了非常高的高度。通过在大众点评上搜索可以发现,上海销售“毛肚”的商家超过了毛肚的原产地重庆,排名全国第一。

火锅黑马巴奴进军上海,持续布局一线城市

消费者之所以对毛肚情有独钟,这与毛肚在火锅中的地位有关。

根据历史记载,川渝火锅起源时,川渝火锅就是毛肚火锅。清末民初,重庆嘉陵江畔,船工们将毛肚洗净后倒入锅中,并同辣椒、花椒、姜蒜等辛辣物同煮,久而久之,演变成了火遍大街小巷的麻辣毛肚火锅。

火锅黑马巴奴进军上海,持续布局一线城市

北京、上海相继开店,巴奴加速一线城市布局

得知巴奴开到了上海,很多食客纷纷表达期盼这家店能早点开业。巴奴进军上海之所以引发业界和消费者的关注,在于其在区域城市的强劲市场表现。近年来,巴奴在北京、郑州、无锡等城市人气十分火爆,曾创下等位5个小时记录,部分区域火爆程度堪比海底捞。

那么,此番进军上海,巴奴胜算几何?

据悉,上海有6700多家火锅店,2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成,火锅巨头海底捞、牛蛙的头部品牌之一“哥老官”、佩姐、捞王、重庆高老九火锅等等,可谓强者云集。在业内人士看来,巴奴作为新入局上海的“新人”,想要在时尚又多元的上海市场占据一席之位着实难度不小,而其170元的高客单的定位,又势必带来更大的挑战。