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冷空气袭来消费者口味变重 便利蜂什锦冒菜销量大涨40%

速途网11月22日消息(报道:吴佳馨)随着降温的到来,便利店也开始调整姿态,迎战“冬经济”。

便利蜂提供的数据显示,自11月全国大降温后,其热餐品库中含有“香辣”、“麻辣”等标签的热菜销量增速远超整体大盘,什锦冒菜、干煸香酥鸡两款菜品的销售量周环比增长超过40%。同时,在肉价持续攀升的背景下,其热餐中荤菜的销售增速仍然高于整体水平。

便利蜂日配研发负责人周洲表示,根据经验,如果荤菜、辣菜销量明显上升,表明市场上有很强的营养、口味切换需求,意味着餐饮行业将进入“高热量、重口味”的冬季模式,便利蜂将会加大香辣、麻辣等口味,以及符合进补理念的新菜比例。

由于寒冷的天气加快了人体热量损耗,人们在冬季会增加对脂肪、蛋白质的摄入需求。在餐饮业,冬天一直是火锅、烤肉等高卡路里品类的旺季。

据周洲介绍,便利蜂的鲜食研发体系会根据不同的季节和天气选定不同的主基调。比如在春秋季节,多以咸香口味的菜为主。到了夏季,人们的需求是低卡低热,口味上偏好清淡,便利蜂就会多推酸甜、清爽口味的热菜。而到了冬季,则会上新香辣、肉荤类主菜。

在便利店和连锁餐饮业有过共识,由于热销菜顾客很容易吃腻,所以越是热销品越是需要及时换新,上新能力也因此被视为企业研发的核心能力之一。怎么组合不同的食材、不同的营养搭配以及不同的口味就成了各家鲜食研发的主要工作。

同样一款土豆,夏天便利蜂会做成醋溜土豆丝,而冬天则会做成尖椒土豆片。其口味从酸爽到香辣,口感从顺滑变成厚重,都是因应不同时节消费者的需求所做的调整。为了切入冬季火热的火锅品类,便利蜂在菜品的“火锅化”上也花了不少心思,什锦冒菜就是其还原火锅口味的一次尝试。

通过换新给顾客持续带来新鲜感,进而提高销售额和门店整体表现,是便利店不断推陈出新的动力。在周洲看来,能满足大众餐饮的食材无非是肉禽和菜蔬、豆制品等主流品种,可选种类并不多。如果不做定期推新,很难满足消费者求变的需求,门店吸引力也会下降。便利蜂正是通过不断与天气、市场热点结合做菜品创新,从而强化了热餐品类的竞争力。