速途网12月9日消息（报道：吴佳馨）近日，在亿欧“2019世界创新者年会”上，佐大狮联合创始人李骥作为《为消费者而创新的“搅局者”》圆桌论坛嘉宾发表自己的演讲。
随后，速途网与多家媒体对李骥进行采访，关于佐大狮成立的初衷、当下布局以及未来发展，李骥一一道来。
提及佐大狮，外卖新零售品牌是其对自己的定位。成立于2018年的它，随着时间的推移，开创了“外卖+零售”的模式，为餐厅提供外卖零售解决方案，为用户提供一人食外卖佐餐产品。截至目前，佐大狮已先后完成了两轮融资，分别是今年1月以及5月。数据显示，截止今年5月，佐大狮已经覆盖400多个连锁品牌30000门店。
对于创办佐大狮并选择以佐餐切入餐饮市场，李骥称，餐饮虽然是巨大的红海，但是并不代表红海里面没有新的潮。在过去几年里，餐饮市场外卖场景随着美团、饿了么的快速发展而有所提升。佐餐便是在此前提下，逐渐成为标准化产品。
“与老干妈、李锦记这些成熟品牌相比，他们更倾向于厨房和家庭场景。佐大狮则选择以外卖切入，以全国500万餐厅厨房作为自己的前置仓、美团和饿了么作为交易订单发生以及配送基础，从而满足消费者对于佐味品的需求”，李骥介绍道。
于是，从辣酱开始，佐大狮不断扩展自己的SKU，目前已经达到13个，榨菜、海带、甚至卤味、坚果、沙棘汁等均在佐大狮的产品清单上。
在李骥看来，消费者对于佐餐看似口味偏好不一，但从外卖以及其他平台的数据来看，绝大部分消费者尤其是下沉市场的消费者，他们的口味偏好没有那么分散，反而相对集中。为此，佐大狮在选品之时，往往会以数据为导向，从而选择消费者所需要的口味。
“我们对于选品的逻辑并不是‘多而全’，而是‘小而精’。我们不会把所有的消费者都能够想到的全部生产出来，这对于创业公司的效率是比较低的。”李骥称，目前佐大狮正围绕着外卖粥做一些产品设计，推出腐乳、山楂片、蛋黄酱等产品。未来会有一些价格范围更加广泛的产品，从而满足用户不同的口味需求。
今年5月，佐大狮完成A轮融资时，其创始人戴振开曾披露，佐餐只是佐大狮的起点，佐大狮打算把外卖、出行、旅游等一人食场景下的零食和消费品再做一遍。
对于这一目标，李骥认为，佐餐不仅仅是指调味品，它是一个很大的范畴，从调味品到饮料到零食都是。目前，佐大狮也在考虑出行团餐领域，但与扩张相比，李骥也强调了节奏。“我们有很多已经研发出来的产品，是我们自己摁住不让一下子进入到市场上去。因为餐厅这个市场，消费者从认知到需要存在一个过程，我们也会把握这个节奏。”
值得注意的是，作为外卖新零售品牌，这意味着佐大狮并不止于佐餐，而是更为广阔的餐饮市场。速途网获悉，在前端，佐大狮想做的是一人食场景下的消费品，而在上游，佐大狮想做的则是外卖自营供应链。佐大狮也因此被称为外卖行业“送水人”、
对于这一称谓，速途网获悉，这意味着佐大狮将通过外卖大数据，为商家提供从数据分析、同业竞争、客户体验等在内的一站式外卖数字化运营解决方案。同时，为重点客户提供的代运营的系统叫“获金”，不仅可以对接各大外卖平台，还可以实现商圈、店圈等全场景覆盖。
李骥则更加生动的解释，认为“送水人”意味着佐大狮可以基于数据告诉店家消费者喜欢吃什么，为店家提供相应的产品，并通过佐大狮的品牌影响力提升商品的转化率。与此同时，佐大狮也将基于自己在外卖市场的运营经验，为店家赋能从而提升餐厅的效率，并增加利润来源。
这也就意味着，佐大狮的目标群体，不止于大型餐饮品牌，粥、面等快餐小店同样在其中，从而在餐饮市场中聚集优势。
不难发现，对于当下的餐饮市场，“新餐饮”已成为一种趋势。在堂食与外卖场景之外，也有无人零售等场景，以智能货柜的形式来进行售卖。
李骥称，佐大狮本质是零售企业，人在哪里场就在哪里。对于无人零售等基于办公室白领的场景，佐大狮可以去尝试“但对于创业公司来讲，我更关心的是你选择这个渠道是否是对你公司来说资金效率最高的一个渠道，是否是一个效率最高能快速见效的渠道，因为创业公司中，你的资本永远是有限的，永远要选择一个最高效的方式和赛道去跑。”
在采访的最后，李骥再度强调节奏，在他看来，佐大狮在营收之外还有其他目标。相比于营收这个短期结果，他更关心的是佐大狮长期对于餐厅的覆盖速度和消费者覆盖的速度，从而把握自己的目标节奏范围。
