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盒马进菜场与摊贩做搭档 菜场烟火气多了点“龙虾味”

2020年的最后一周,浦东华高农贸市场完成全部升级改造,这家十余年历史的老菜场里最后一个、也是最大的“档口”——盒马mini正式开始营业。

从源华路与金京路路口走进菜场,一边有海鲜水产,酒水饮料;一边是散称豆腐,小葱白菜,华高菜市场的项目负责人吴建美说,这个街口完全大变样!

图:华高农贸市场的街口大变样

为什么要在传统菜场里引进盒马?不担心新零售对传统买菜生意的冲击吗?华高菜市场项目总负责人吴建美认为,引进盒马就是明确要做菜市场的“增量”。

“传统菜场和盒马mini的客户群体不一样。”在吴建美看来,两者在品类、服务、价格上都有差异,“我们在项目改造初期就有这样的设想,也和盒马方面做了很多针对性的沟通,比如居民常用的调料,传统摊贩只能提供一些常用的品类,不是他们的长项,那就不如以盒马这边开放货架供应的形式为主。而有些水产、肉禽,盒马这边就会调整他们的供货,主打大海鲜、可生食鸡蛋等等他们有特色的商品,菜场可以做好薄利多销的商品销售。”

如何做增量,华高菜场盒马mini店的店长孙敏从开业第一天就在仔细观察总结。为迎接开业,门店进了15只1.5公斤-2公斤的帝王蟹作为促销爆款商品,虽然促销价799元比日常盒马门店售价便宜了200元,但12月25日开业当天,一只帝王蟹都没卖出去。但第二天、第三天,门店卖出了3只、5只帝王蟹……顾客多数为年轻人,也有一对50岁左右的夫妇专门挑捡了一只回家尝鲜。孙敏觉得,自己门店周围的消费需求,还有很大的潜力可以挖掘。

图:华高集贸市场内,传统菜摊种类丰富

开业以来,盒马在华高菜场内带来的增量效果已超出吴建美预期:“菜场保安告诉我,他在这里工作十余年,头一回见到有那么多年轻人涌进来。原先,菜场只有一拨早市生意,中午、下午经营惨淡。但现在,每天下午五六点都有一拨晚高峰,年轻人下班后就来盒马逛逛,整个市场的营业时段延伸了,直到晚上10点都有生意。”

新零售时代,人们的消费观念和消费习惯都经历了翻天覆地的变化。传统菜场、市场在居民日常生活中应该何去何从,不仅是经营方关心的问题,更是事关百姓民生的实事。改造升级后的华高菜场,包容了新零售的进入,反而做出了更大的增量,让纷纷扰扰的“竞争”困局看到了携手冲出迷障的希望。