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2020年净利润下跌九成,海底捞隐忧重重

受疫情“黑天鹅”的影响,餐饮行业的日子并不好过,首当其冲的要数头部企业。

近日,凭借“牛肉粒被换”、“包间装摄像头”与“净利润下降90%”喜提三个微博热搜,海底捞再次成为了舆论焦点。自去年开始,海底捞在“涨价风波”中开启了自己“黑红”的一年,一年过去了,“不消停”的海底捞仿佛陷入了“水逆”的怪圈。

疫情期间,海底捞一路“水逆”

去年4月,有网友爆料海底捞在悄悄涨价,实际涨幅跟海底捞官方指出的6%,存在差距,实际价格显然要高于6%的涨幅。随着舆论声势愈演愈烈,这场风波以海底捞CEO张勇发博官宣恢复原价而告终,对比同样在当时陷入“涨价风波”的西贝,海底捞的火速回应,将试图愈演愈烈的负面声势降到了最小。

就在近日,网友发现海底捞的牛肉粒被换成了素食类的“味伴侣”,速途网看到,对海底捞这一举动产生反响的人数不在少数。截至今日上午9点,微博话题共有1.1万人参与了这场话题的讨论,阅读量高达2036.1万。此次牛肉粒更换为素食,在猪肉、牛肉价格上涨的今天,海底捞是为减少成本而考虑。

图源: “海底捞火锅”官方微博

此外,还有报道称,在海底捞的包间里发现了摄像头。对此,海底捞官方表示,安装摄像头是考虑到顾客落东西、打架等特殊情况的发生,在保障顾客利益的同时,也方便了门店的管理,海底捞还表示摄像头监视的内容绝对保密,保证不会向外流传,并对监视客人等原因予以了否认。

据了解,目前仅有几家门店的包间内安装了摄像头,海底捞官方表示并不会强制门店,均由门店自行选择是否进行安装。

同时,年后进店就餐的顾客发现海底捞又双叒叕涨价了,速途网从社交平台上看到,不少顾客反映从小料到锅底,均实现了涨价。有网友表示,海底捞三天两头“搞事情”,每次涨价都以发声明道歉、又是否是其公关行为,我们不得而知。

净利润下跌,未能阻止扩张的步伐

然而,顾客的怨声载道,并没有影响海底捞发展新业务的信心。疫情期间上线“安心送”与“无接触配送”服务,其次还推出了“开饭了”品牌的自热半成品。而在业态创新方面,海底捞还推出快餐品牌“十八汆”、“捞派有面儿”,同时还布局茶饮,推出“顾客全自助”的奶茶店,开启多元化收入。

一系列动作后,海底捞的股价跟市值均有显著提升。据了解,截至公告发布当日收盘,海底捞在港交所收报于68.85港元,涨8.17%,年内上涨15%,去年上涨92%。在整个2020年全年,海底捞市值增长近2000亿港元。

然而,也有很多业内人士认为海底捞被高估了,如果想要稳住股价的给股东带来稳定的回报,那海底捞只有开足够多的店,有足够的利润。

因此,疫情期间海底捞的门店扩张步伐有所提速。财报显示,在疫情影响最大的2020年上半年,海底捞新开业门店数量为173家,全球门店总数上升至935家,同时有消息称,在2020年下半年,全球门店总数已超过1000家,这些新开门店在未来将为营收做出贡献。

然而,在逆势扩张的同时,不可避免地进行成本控制,去年半年时间海底捞裁员1万多名员工,高层也进行了人事调整,除了创始人张勇和施永宏,换掉了一半。

据中国烹饪协会发布的相关数据显示,我国餐饮业2020年受到巨大冲击,全国收入39527亿元,同比下降16.6%,尤其在疫情期间,78%的餐饮企业面临营收损失达100%以上。面对哀鸿遍野的餐饮行业,海底捞也未能幸免。

3月1日晚间,海底捞在港交所公告称,预期2020年度净利润相较2019年的净利润约人民币23.47亿元下降约90%,意味着2020年海底捞的净利润仅有2.34亿元。但结合2020年上半年海底捞亏损9.7亿元来看,海底捞在2020年下半年业绩在餐饮行业还是相当亮眼的。

有观点认为,在如此不景气的餐饮行业,能够历经一波行业洗牌,并最终活下来,实现“强势”盈利,对于海底捞来说,也是受益者。

即便赚了钱,股价与市值持续走高,在光鲜的数据之下,却暴露出了海底捞的隐忧。可以看到,海底捞的翻台率、同店销售额增长率都呈现下滑的趋势,从2019年到去年上半年,海底捞的翻台率从4.8次/天到3.3次/天,还有老生常谈的餐饮安全问题,都让海底捞这个“餐饮第一股”颇受舆论争议。

尽管海底捞2020年净利润降低90%,但其在2020年依旧能够盈利也实属不易,后续海底捞需要加强的还是门店运营的质量,争取少一些消费者的吐槽,多一些赞美。