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走出大别山入圈新零售,黑山羊在盒马销售额增长500%

继湖北藕带和小龙虾双双搭上盒马的快车走向全国后,大别山的黑山羊被看作又一个有“破圈”潜力的优质商品。去年,大别山黑山羊从仅供应餐饮门店,实现了到生鲜超市的突破,仅盒马一个销售渠道就实现了500%的销售涨幅。而“锦绣羊”也从新零售的门外汉,成长为湖北最大的冰鲜羊肉品牌。

放牧为主的大别山黑山羊脂肪含量低

大别山黑山羊在大别山原生态地区纯放牧为主,羊群以天然金银花藤、金芥、马齿苋等中草药为主要饲草,山大沟深,羊群运动量大,脂肪含量低,蛋白质含量高,膻味小。因此大别山黑山羊一直是湖北人喝羊汤的首选。

专攻大别山黑山羊的“锦绣羊”,拥有黄冈地区最大的养殖基地,羊肉主要以冷冻形式销往餐饮机构和公司团购。然而去年餐饮业需求量因疫情大打折扣,好羊肉无人问津,自己的品牌也迟迟没有打响。与此同时,武汉盒马采购张亮也在发愁,怎么找到更适合消费者在家吃饭需求的好商品,双方一拍即合——大别山羊肉是个好东西,但要换个卖法。

消费者在盒马选购羊肉

“现在很多消费者也愿意下厨烹饪,法式羊排、小羊腿之类的生鲜食材,需求增幅很大,这种在家烹饪的场景,一定追求新鲜,所以我们一定要开发冰鲜肉,才能让我们的品牌跟其他人不一样。”虽然只是一句话,背后却牵扯着整条供应链改造的成本,以及并不明朗的未来。

“盒马对消费者需求的洞察,和开发商品的能力,对我们很有帮助,这也和我们想要建立品牌的需求不谋而合。“锦绣羊的销售负责人黄晶说,在与盒马方面多次沟通后,锦绣羊不仅投入了新的生产线,连工厂的管理机制都进行了大刀阔斧的调整。

经过冷鲜处理的羊肉肉质鲜嫩

投入新的生产线后,大别山黑山羊经过冷鲜处理,从工厂到盒马门店,全程0℃到4℃的冷鲜保存,与市场上经过速冻、再分割处理的羊肉从口感上迅速拉开差距,在武汉盒马上市后,需求量陡增,商品种类也拓展到了羊排、羊腿、羊蝎子、羊肉串等十多种冷鲜商品。2020年底,冰鲜羊肉为锦绣羊贡献了全年销售金额的1/5。“希望我们的羊肉可以像藕带一样,借盒马‘出圈’,获得更多消费者的认可。“黄晶说。