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Beyond Meat生火、资本作柴,为何植物肉国内市场还是“煮不熟”?

撰文 / 欧玉娇

编辑 / 李楠

人造肉的市场永远不会缺少话题……

近期,关于植物肉的新闻又一次大规模出现。

上月,肉食巨头JBS宣布将以斥资3.41亿欧元收购荷兰植物肉生产商Vivera,后者为欧洲第三大植物蛋白公司,年收入约1亿美元,JBS首席执行官Gilberto Tomazoni表示,这次收购具有战略意义,将大大加快我们在植物板块的战略。

而美国植物肉巨头Impossible Foods则计划在未来12个月通过IPO或与SPAC(特殊目的收购公司)合并的方式寻求上市,目前估值在100亿美元左右。据速途网了解,Impossible Foods的投资方包括比尔·盖茨、网球明星塞雷娜·威廉姆斯(Serena Williams)和说唱歌手Jay-Z等名人,及淡马锡、李嘉诚的维港投资(Horizons Ventures)、美国科技风头Khosla Ventures等知名投资机构。

国内方面,联合利华旗下品牌“植卓肉匠”宣布将在B端发售6款契合中餐需求的新品,还在天津成立“植卓肉匠亚洲研发中心”。

Beyond Meat则宣布在嘉兴经济技术开发区的植物肉生产工厂正式揭幕,计划进军电商等全新销售渠道,其还专为中国市场打造的首个创新产品——Beyond Pork别样猪肉。

而作为植物肉产业链的双塔食品发布2021年第一季度报告显示,公司实现营业收入468,194,236.28元,同比增长9.73%;归属于上市公司股东的净利润99,588,987.78元,同比增长41.03%。双塔食品在近期还表示,将加大植物肉、蛋白粉等产品的线上销售力度。

一连串的新闻又一次将植物肉吹上了风口浪尖,相比于消费者对植物肉相对冷静的态度,厂商们则是火力全开拥抱植物肉的到来。

那么,植物肉为什么“植物植物肉”在国内市场看起来并不成熟,但厂商们却乐此不疲?

事实上,“植物肉”的风是从海外吹进来的。2019年,Beyond Meat成功上市,受到资本市场追捧的同时,迅速在全世界范围内掀起一股植物肉热潮。

背靠着健康和环保的双重优势,“植物肉行业”短时间内便成为了国内市场一个巨大的投资风口和热点,吸引众多行业入驻的同时,在中国市场内掀起一阵“植物肉”风暴。国内不少“植物肉”爱好者相继赶来尝鲜,希望借此能够站上新的风口。

2019年,国内首家植物肉初创公司-珍肉(北京)食品科技有限公司成立,并于同年的中秋节推出国内首款“植物肉月饼”。据悉,1000份植物肉月饼上架电商平台后,短时间内便被一扫而空。

同年9月,国内创业公司 Starfield 也上线了第一款植物肉产品,打造素食餐厅“青苔行星”,主打各种“人造蛋白”产品,以便更好的测试国内消费者对植物肉的接受度。

除此之外,百草味、金字火腿等皆在2019年入主“植物肉”行业,并不断加码至今。

值得一提的是,在“植物肉”这一领域,香港品牌自开始以来便处于抢跑位置。Green Monday 公司旗下食品科研公司所研发的植物肉产品Omnipork 于2019年 9 月的淘宝造物节在内地公开亮相。

据国际市场研究咨询公司Markets and Markets最新数据显示,预计到2025年,植物蛋白市场将从2019年的185亿美元增长到406亿美元,预测期内复合年增长率为14.0%。而就植物肉来说,据《商业周刊中文版》发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》预计,2023年中国植物肉市场规模将达到160亿美元。

事实上,植物肉相比于动物肉的消费总量,仍处于初生萌芽期,但已经展现出极强的扩散效应。据不完全统计,2020年复工复产后,餐饮行业也在积极拥抱“植物肉”,并推出限时新品:

中国的植物肉市场仍处在发展的初始阶段,市场认知度仍有很大的提升空间。根据数据显示,有36%的中国消费者表示对植物肉并不了解,近乎四成受访者表示对植物肉比较了解或一般了解,选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大,反映中国消费者对植物肉这一创新食品的陌生。

但是,“植物肉”的出现不仅适应了经济社会的发展需求,解决了肉类产品供不应求的问题,还引导了更加健康、环保的消费习惯。因此,一旦“植物肉”产品逐步获得充分的市场认可,未来市场价值将不可估量。

只是,在耀眼市场的背后,植物肉仍然存在很多不确定性。

虽然植物肉已经尽量在贴合动物肉的口感,但它的香气和质地始终还是与真实的肉类存在差距。如果它的价格大大高于传统的肉类,又不能在味道上遥遥领先,那它想要获得消费者的肯定是十分困难的。且植物肉作为植物肉的一种,用来上色的亚铁血红素,可能是潜在的过敏原,安全性还有待商榷。

其次,我国植物肉的普及程度相对较低,即使听过植物肉的概念,但实际购买率却并不高,而大部分植物肉的销售地点普遍为一二线城市中的高级超市,合作的品牌也多为中高端餐饮品牌。因此,植物肉的购买渠道十分局限。

同时,植物肉制作工艺十分复杂,高昂的定价使其无法轻易进入大众餐桌。另外,随着未来消费者对植物肉的需求增高,供应链成本会进一步降低,植物肉的整体成本也会下降,势必要造成其与传统肉制品行业的竞争。

而从近日植物肉第一股Beyond Meat发布的2021年Q1财报来看,尽管净营收1.082亿美元同比增长了11.4%,但净亏损则达到了2730万美元,同比扭亏。Beyond Meat的业绩因不及市场预期,股价在盘后下跌了10%。Beyond Meat在财报中解释称,净营收的增长主要是由于零售渠道销售额的增加,但由于新冠肺炎对餐饮服务需求水平的持续影响,餐饮渠道销售额的下降部分抵消了这一增长。

可以说,作为食品行业的研究热点之一,和任何一种新型高科技产品一样,植物肉在中国的发展实际上也需要一个循序渐进的过程。而作为新兴产业,植物肉的发展过程中,亟需一系列完善的相关标准,以便于企业宣传及配套相应的生产和监管标准,促进行业长久发展。当然,在成本和产品类型创新方面必须有更多突破,以便在该领域建立更多的竞争优势。

至于植物肉的风口是否能持续,产品正在陆陆续续地上架,市场很快就会给出答案。