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椰子鸡、东坡肉做馅料,盒马今年这么“折腾”粽子

速途网5月30日消息(报道:李楠)端午临近,为了让粽子在传统中多些新鲜感,盒马把老字号品牌和非物质文化遗产传承人,请到了新品研发室。除了几款独家定制的“名菜粽”,在北京、西安、南昌、成都等城市,还根据各地方的饮食习惯,包出有地域特色的粽子。

盒马&五芳斋“名菜粽”已经在全国盒马上架

盒马与老字号品牌五芳斋联合,探索这两款名菜与粽子之间的“化学反应”。研发组甚至把粽子馅料延伸到八大菜系,鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

五芳斋粽子产品经理徐晋升介绍,这是他接手粽子研发以来,第一次完全脱离传统馅料的新尝试。

食材、调味料等需要有新的配比,在蒸煮过程中,食材的味道需要融进整个粽子。这就需要数十次测试,选出最优版本,然后挑选工厂中的熟手,严格按照标准操作。

“盒马以往在八宝饭、汤圆等时令商品上的创新,给了我们破旧出新的思路和底气”。徐晋升说。

非遗传承人黄老汉,因上过《舌尖上的中国》而为公众熟知。本次,他与盒马一起带来的新作品是:杨枝甘露粽和芋泥粽,为地道的陕北牛角粽添新意。

北京则把粽子与纳凉解暑联系到一起。去年在京城火爆的黄米凉糕,加入少许豆沙,中和黄米的苦味,甘甜软糯。

各地盒马工坊,推出区域限定口味特色粽子

此外,盒马工坊今年还会把粽子做得更实在,两款多肉粽,将原来每只130克的肉粽增为200克,加肉30%。数据显示,盒马工坊粽子上市以来,销量相比去年同期增长近50%;咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的3款,其中前两款都是200克的加大肉粽;北京、成都、西安为盒马粽子销量增幅前3的城市。

盒马3R商品中心采购总监张千表示,一直以来,盒马都希望成为创新商品的“试验田”,通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食,让年轻人也对传统时令有更强的体感,如独家研发的大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼,跟网红企业如喜茶、奈雪、虎头局一起研发的青团粽子等,都曾风靡一时,引发抢购热潮。