重庆长江边，江记酒庄的酿酒车间里，一粒米开始了它的新生蜕变。稻米经过糖化发酵、蒸馏，释放出最原始的甜香。
在这里，米香与高粱的粮香、葡萄的果香、茉莉的花香交织融合，构成了中国新一代烧酒的“四重灵魂”——以传统米烧酒为骨，创新性地融入多元风味元素。
01 米烧酒的兴衰历程
中国米烧酒的历史可追溯至宋代，元代蒸馏技术的成熟使其广泛流行。其核心工艺在于“曲法发酵”与“分段蒸馏”，不同地区形成了各具特色的酿造传统：苏州横泾烧酒采用黄酒糟二次蒸馏，闽北建瓯米烧使用红曲发酵，湘西土家族则创造了竹筒陈化工艺。
这些工艺与当地民俗文化深度融合，如福建客家的“娘酒”习俗、苏州的“抬酒仙”民俗等，共同构成了丰富的米烧酒文化谱系。
然而，随着现代白酒的兴起，传统米烧酒逐渐式微。
反观日本清酒，通过“大吟酿”“纯米酒”的精细分级和与日式料理的深度绑定，成功塑造了国际化的高端形象；韩国烧酒则凭借低度易饮的特性和果味创新，赢得了年轻消费群体的青睐。
值得注意的是，这两种酒饮的工艺技术都源自中国：韩国烧酒传承自元代烧酎，日本清酒则是在中国酿酒技术传入后才发展成熟。
02 烧酒复兴：“粮食花果”四重奏里的新魂表达
如今，新酒饮品牌“新魂烧酒”开创性地将葡萄、高粱、花卉（茉莉）三种传统酒酿香材与米烧酒融合，用现代技艺解构千年米酿密码，让古烧酒再度复兴。
与日本清酒追求“精米步合”、韩国烧酒烈性的极致纯粹不同，中国烧酒自古就崇尚多元融合，新魂烧酒传承了这一千年酿造哲学：在保有传统古法酿造技艺的基础上，结合现在消费者对于酒体的需求进行了创新。
在酿造工艺上，新魂烧酒以米烧酒为基底，不囿于单一原料，基于传统技艺，古法新酿，分型发酵、分型蒸馏：
米烧酒传承古法，严选当季大米，控温液态发酵；
高粱烧酒沿用重庆江津传统工艺，释放饱满粮香；
葡萄烧酒承自南宋《梦粱录》“水晶烧酒”的“其味香软，入口便消”，果香浓郁；
茉莉花米酒精选香米茉莉均衡发酵提香，香气优雅持久。
经过52道工序，大米的清甜、高粱的醇厚、葡萄的鲜灵与茉莉的幽香完成四重协奏，谷香与花果香在此实现了精妙融合。
这种融合并非简单的叠加，而是对中国烧酒基因的创造性表达。传统的古烧酒饱含了葡萄烧酒的辅香、高粱烧酒的清冽、米烧酒的清雅、茉莉米酒的芬芳，既有古酒韵味，又有独特格调与风味，花果香浓郁，酒体自然甘美、醇甜好喝。
此外，相较于日本酒饮通过与怀石料理的精致绑定来定位“冷鲜”场景，新魂烧酒选择回归中国古法智慧，重新发现了市井里的饮酒美学。将酒精度精准锚定20度，这保留了古烧酒“其清如水，味极浓烈”的本色，既摆脱了清酒的“易饮无趣”，也规避了白酒的“浓烈负担”，恰是宵夜聚会的黄金平衡点。让当今的酒饮爱好者也能感受到彼时的烧酒风骨，重现东方古酒的洒脱与畅快。
以大米为起点，融合千年酿酒史中的葡萄、高粱、茉莉原料，新魂烧酒的“四重奏”证明：中国烧酒的未来，不是对单一工艺的固守、也不是清酒的简单复刻，而是中国传统酿造哲学“和合之美”的当代诠释。
在全球化浪潮中，每一种文化都需要找到与世界对话的独特语言。新魂烧酒以“古法新酿”的智慧诠释着真正的文化复兴不是复制他人的成功模板，而是让传统基因在现代语境中开出新花。
蜀地山间再次蒸腾起的千年酒香，是米的新生，也是新魂烧酒向世界递出的新名片。
