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辣斗辣被查停业!又一家明星餐饮翻车

日前,辣斗辣合肥一门店被停业的新闻冲上热搜。

据官方公布的消息来看,此次出事的门店位于淮河路步行街,该火锅店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位等问题被逍遥津市场监管所责令停业整改。此外,该店为某位主持人所创立的火锅品牌加盟店,也就是大众口中的“明星店铺”。

值得一提的是,据安徽网报道,在执法人员对涉诉火锅店进行检查时,发现该店并未取得《食品经营许可证》,虽然已于6月30日向行政许可部门提交了申办材料,但目前并未取得《食品经营许可证》,也就是说,目前此店仍处于无照经营。

7月8日下午,涉事火锅辣斗辣通过其官方微博发布道歉声明,表示就网传“淮河路步行街辣斗辣火锅店操作不规范”信息,辣斗辣已经第一时间开展了自查自纠。经核实,合肥淮河路步行街辣斗辣火锅店食品加工区确实存在操作不规范之处,公司紧急处置,已在最短时间内按监管部门要求完成整改。随后,该火锅品牌明星创始人也对该回应微博进行了转发,并称“有问题就要重视且彻底解决,积极跟进做好后续每个细节整改,每一家店必须要足够重视,做好自查自纠。”

但就此番道歉,网友们不但不买账,反而有些愤怒:这是讲给我们听的吗?估计,不查都不会整改吧?

还有网友直言:先把食品经营许可证办了再说吧。

事实上,这并不是辣斗辣第一次被爆出食品安全问题。据该地区市场监管所相关负责人介绍,在该所近期接到的4期消费者投诉中,投诉对象皆为此次的辣斗辣火锅店,且缘由皆为“在就餐过程中,火锅汤菜中出现苍蝇”,向商家反映时,店员态度也都十分恶劣,对诉求不予理会。

就此,该所执法人员对涉诉火锅店经营现场进行了检查,执法人员发现该店现场消费者就餐区与食品加工操作区设置不合理,未使用玻璃、纱网等材料的门窗进行分隔,为敞开式;食品加工操作区与厨余垃圾未隔离;垃圾桶非脚踩带盖式;待食用食品成品、半成品未覆膜或加盖;苍蝇飞舞等问题。

据IT鲜闻了解,在大众点评APP内,该店的消费者评分也惨不忍睹,不仅只有3.58分,甚至还有顾客匿名点评,“我去的时候,锅里就有苍蝇,给我换了一锅新的”。目前,该店在大众点评已经下线,截止发稿在合肥市内已经无法搜索到涉事的辣斗辣火锅门店。

据辣斗辣官网公布的信息显示,辣斗辣品牌运营主体为成都辣斗辣餐饮管理有限公司(下称成都辣斗辣餐饮)。据天眼查显示,成都辣斗辣餐饮成立于2019年4月,注册资本100万元,法定代表人为龙伯成,经营范围含餐饮企业管理;食品生产技术研究等,由袁钢和龙伯成分别持股60%、40%。在股东信息一栏,并未出现大众所熟知的明星名字。

据官方介绍,辣斗辣火锅以加盟模式为主,第一家门店位于成都太古里。近年来,随着辣斗辣的不断发展,接连入驻了上海、湖南等城市。现今,辣斗辣火锅全国门店约为130家。而上述中陷入食品卫生事件的合肥淮河路步行街辣斗辣火锅店,正是该品牌的加盟店之一。此外,辣斗辣不同地区的加盟费用不同,以湖南、北京、上海为例,单店加盟费分别为30万元、38万元、35-45万元左右,通常签约三年,门店装修、火锅食材等费用均不算在内。当然,在一些很边缘的城市,加盟费还要低一些。

“这30万主要是品牌使用费,包人员培训,没有包什么实际性的东西。”中新经纬在致电湖南辣斗辣火锅加盟负责人时,该负责人表示:公司负责加盟店的门店装修,这部分费用需另付。而加盟后的门店在经营上缺乏品牌的管理,并未亲自参与实际运营,甚至会出现如此次涉事门店缺少相关经营资质的情况。加盟店的主要食材也由公司统一配送,小菜等则可以在当地市场自行采购。

近年来,火锅领域以其“供应链相对成熟,操作简单、门店好复制”等诸多优点吸引众多明星纷纷入驻。但“蜂拥而至”的背后,是经营管理的日益失控。

一方面,这些“明星火锅店”,背靠着明星光环,它们往往从建立之初就获得众多关注,却疏于经营管理。除了此次涉事的火锅店外,上上谦火锅、热辣壹号、贤合庄、Hi辣,辣庄等火锅品牌皆由明星创立,却屡屡爆出各种食品安全等的问题。

2020年7月19日,吼堂老火锅发文称宁波火凤祥鲜货火锅的设计风格及装修方式涉嫌抄袭自身品牌。一周后,火凤祥在其官方微博发布声明,承认店内装修部分设计借鉴了吼堂老火锅的设计思想和理念,并为此道歉。

2020年9月,上上谦火锅店餐饮用具被检出大肠菌群,引发网友热议。

今年4月,贤合庄火锅贤合庄杭州一门店发生天花板板材掉落事件,导致用餐顾客受伤,对此,贤合庄发布致歉声明。

另一方面,大量明星在创立品牌后,都选择开放加盟模式并充当“门面”这一角色,且被曝出加盟骗局。

2018年,蓝鲸财经曾报道过茶饮品牌“茶炯”加盟丑闻,其背后所属的南京炯鑫餐饮管理有限公司在收取大量加盟费和物料费后,不仅未能给到加盟商相应的开店指导,还于2019年5月开始失联到现在。据了解,目前已知受到损失的代理商有两百多位,按照最低人均15万的投入来看,数额也已达3000多万。

因此,对于明星来说,合情合理合法的经营才是赚钱的基础,毕竟一味地消费自己的明星光环,只能被大众所诟病。而对于明星加盟店的店主来说,如何在拥有“明星效应”的基础上,用食材、服务、价格等“多方面的真诚”留住消费者,也是一个亟待的问题。毕竟,真金白银的“加盟费”与门店运营成本都是需要加盟店主自己来“买单”。至于此次涉事的辣斗辣门店,虽然其已经宣布完成整改,但是否已经取得《食品经营许可证》,IT鲜闻将持续关注。